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这些餐厅设计小窍门不要错过

作者:广州餐饮空间设计网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:6

餐厅的布局包括餐厅的出入口、餐厅的空间、座位空间、灯光、色彩、空调、音响、餐桌和椅子的标准以及餐厅内顾客和员工的流线设计.

1、空气调节系统的布置

顾客来到餐厅,希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐,因此室内的温度对餐厅的经营有很大的影响。


餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅,没有一个凉爽宣人的环境,不可能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵,只要安排得当,总是收入大于支出的。


顾客因职、业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常,妇女喜欢的温度略高于男性;孩子所选择的温度则低于成人。此外,季节对餐厅的温度也有影响。夏天,餐厅的温度要凉爽;冬天要温暖。一般来说,餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。


温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样,豪华的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度,减缓顾客的流动。

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2、餐厅的光线和色调

大部分餐厅设立于邻近路旁的地方,并以窗代墙;也有些设在高层,这种充分采用自然光线的餐厅使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适,另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉,使顾客心情舒展而食欲增加。

餐厅光线包括以下几种:

烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光线,在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定主题的餐厅。


白炽光。白炽光即常用的白炽灯,具有容易控制、自然的特点,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,成本较高。


荧光。荧光即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济的特点,生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍白炽光。


色光。色光多用于特殊区域,如用月绿光和蓝光照射水族箱,可起到清澈洁净的效果,用红光照射吧台或家具,更显得柔和,但一般不宜大面积采用,且成本也较高。


按照照射方式的不同,餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线,区域光线是指对个别区域照射的光线,如吧台、操作间、餐台等,色光、烛光是区域光线常用的光源。


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3、餐厅内部空间、坐位设计与布局

餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。


餐厅的空间设计包括以下几个方面:

调理空间,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。


流通空间,如通道、走廊、坐位等。


公共空间,如洗手间等。


管理空间,如服务台、办公室、休息室等。


餐厅坐位的设计与布局,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相还是有一定的比例和标准,一般以餐厅面积的大小,按坐位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能最度地发挥其最大价值。

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